ALIH TEKNOLOGI PENGASAPAN CAIR PADA KELOMPOK USAHA IKAN LELE ASAP

TRANSFER OF LIQUID SMOKING TECHNOLOGY IN BUSINESS GROUP SMOKE CATFISH

  • Mery Sukmiwati Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau
  • Tjipto Leksono Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau
  • N. Ira Sari Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau

Abstract

Hasil pelaksanaan penyuluhan dan pelatihan ditemukan permasalahan dari cerobong asap yang mitra gunakan menimbulkan polusi pada daerah sekitarnya. Kemudian Tim mencoba mengganti pengasapan tradisonal dengan mengunakan bahan bakar kayu yang langsung dibakar dengan mengunakan alat pirolisator melalui metode pengasapan cair, sehingga asap tidak muncul akibat pembakaran kayu. Permasalahan selanjutnya ditemukan pada mitra adalah kurangnya pemahaman tentang cara produksi produk pangan yang baik dan manajemen wirausaha mikro yang terintegrasi. Telah dilakukan penyuluhan cara produksi produk pangan yang baik (CPPB) dan manajemen wirausaha mikro yang terintegrasi untuk kedua mitra. Metode yang digunakan dalam pengabdian ini adalah penyuluhan, pelatihan dan pendampingan tentang pelaksanaan manajemen wirausaha. Kesimpulan dari pengabdian ini adalah telah dilaksanakan penyuluhan pembuatan desain pelabelan, pencetakan kemasan ikan Lele Asap dan pengurusan izin produksi (P-IRT) ditandai dengan telah diperoleh sertifikat P-IRT. Target yang hendak dicapai pada produk ikan asap yang dijual ke pasaran harus sesuai spesifikasi produk (SNI  2013) ikan asap.


Kata kunci: Asap cair, ikan lele, P-IRT


ABSTRACT


The results of the implementation of counseling and training found problems from the chimney that partners use causing pollution to the surrounding area. Then the team tried to replace traditional smoking by using wood fuel which was directly burned using a pyrolysis device through the liquid smoking method, so that smoke did not appear due to burning wood. The next problem found in partners is the lack of understanding of how to produce good food products and integrated micro-entrepreneurial management. There has been counseling on how to produce good food products and integrated micro-entrepreneur management for both partners. The method used in this service was counseling, training and assistance on the implementation of entrepreneurial management. The conclusion of this service was that counseling has been carried out on the manufacture of labeling designs, printing of smoked catfish packaging and processing of production permits marked by having obtained Home Industry Products certificate. The target to be achieved on smoked fish products sold to the market must be in accordance with the product specifications (INS 2013) of smoked fish.


Keywords: Catfish, liquid smoke, Home Industry Product (HIP)

Downloads

Download data is not yet available.

References

[1] Badan Standarisasi Nasional [BSN]. 2013. Standard Nasional Indonesia (SNI) 2725: 2013 Ikan Asap. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
[2] Badan Standarisasi Nasional [BSN]. 2000. Standard Nasional Indonesia (SNI) 01-4435-2000 Garam Bahan Baku. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
[3] Darmadji, P dan Triyudiana. 2006. Proses Pemurnian Asap Cair dan Simulasi Akumulasi Kadar Benzopyren pada Proses Perendaman Ikan. Majalah Ilmu dan Teknologi Pertanian, volume 26 (2).
[4] Moedjiharto, TJ, A. Chamidah, Endang, TH. 2000. Pengaruh Lama Perendaman dan Penyimpanan Ikan Bandeng Asap dengan Larutan Asap Cair terhadap Nilai Aw, Tekstur, Organoleptik, dan Mikrobiologi. J. Makanan Tradisional Indonesia, 2 (2): 53-63.
[5] Nastiti, D. 2006. Kajian Peningkatan Mutu Produk Ikan Mayung (Arius thalassinus) Panggang di Kota Semarang. Tesis. Universitas Diponegoro. Semarang.
[6] Guillen, MD, P. Sopelana and MA. Partearroyo. 2000. Polycyclic aromatic hydrocarbons in liquid smoke flavorings obtained from different types of wood, effect of storage in polyethylene flasks on their concentrations. J. Agric Food Chem. 48: 5083-6087.
[7] Karseno, P. Darmadji dan K. Rahayu. 2002. Daya hambat asap cair kayu karet terhadap bakteri pengkontaminan lateks dan ribbed smoke sheet. Agritech, 21(1):10-15.
[8] Pszczola, DE. 1995. Highlight Production and Users of Smoke Based Flavours. Food Technology.
[9] Syarif, R. dan Halid, H.1993.Teknologi Penyimpanan Pangan. Penerbit Arcan. Jakarta. Kerjasama dengan Pusat Antar Universitas Pangan Dan Gizi IPB.
[10] Febriani, RA. Pengaruh Konsentrasi Larutan Asap Cair Terhadap Mutu Belut Asap yang Disimpan Pada Suhu Kamar. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.
[11] Santoso, (1985). Beberapa Aspek yang Mempengaruhi Daya Awet Ikan Asap Dalam lembar petunjuk teknis bimbingan dan pengujian mutu hasil Perikanan. Majalah No. 12–13, Th IV, BBPMHP, Jakarta.
[12] Marasabessy, I. 2005. Produksi Asap Cair dari Limbah Pertanian dan Penggunaannya dalam Pembuatan Ikan Tongkol (Euthynnus affins) Asap. Tesis. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
[13] Leksono, T, Padil, and Aman, 2009. Application of Liquid Smoke Made of Oil Palm Shell on Fresh-Water Catfish (Pangasius Hypopthalmus) Preservation. Proceeding International Seminar: ”From Ocean for Food Security, Energy, and Sustainable Resources and Environment”. Unair Surabaya, 18 Nopember 2009.
[14] Sukmiwati M, N. Ira Sari, Dahlia. 2014. IbM Kelompok Usaha Ikan Salai Lele Dan Kerupuk Ikan. Seminar Nasional Pemberdayaan Masyarakat, Pekanbaru. Unri Conference Series: Community Engagement. Volume 1
Published
2022-06-30
How to Cite
SUKMIWATI, Mery; LEKSONO, Tjipto; SARI, N. Ira. ALIH TEKNOLOGI PENGASAPAN CAIR PADA KELOMPOK USAHA IKAN LELE ASAP. LOGISTA - Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, [S.l.], v. 6, n. 1, p. 181-187, june 2022. ISSN 2655-951X. Available at: <http://logista.fateta.unand.ac.id/index.php/logista/article/view/863>. Date accessed: 12 apr. 2024. doi: https://doi.org/10.25077/logista.6.1.181-187.2022.
Section
Articles